Donat ragi dan donat kue terbuat dari tepung yang mengandung gluten. Saat adonan diaduk, gluten aktif dan membentuk untaian protein yang kuat.
Sedikit pengembangan gluten baik untuk struktur donat, tapi terlalu banyak membuat adonan bantat. Untuk donat kue, cukup aduk adonan hingga tercampur rata tanpa bagian tepung kering.
BACA JUGA:Resep Sambal Ijo Padang: Pedas, Gurih, Nampol, Dijamin Gak Langu! Awas Bikin Kalap Nasi
BACA JUGA:Resep Viral Milk Bund: Jajanan Thailand dengan Cita Rasa Susu yang Lembut dan Kenyal!
Adonan ragi yang siap akan mulai menarik diri dari sisi mangkuk, seperti adonan roti atau bagel. Agar tidak mengaduk adonan secara berlebihan, gunakan pengaturan terendah pada stand mixer atau tangan.